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　　南方日報訊 （記者/歐志葵）隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒嗎？方便面料包中是否含防腐劑？方便面的油炸麵餅會致癌嗎？針對當前國內消費者對上述熱點食品安全問題的困惑，6月16日，國家食藥監總局發佈消息稱，該局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位製作了4期科學節目，通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背後少為人知的科學真相，幫助消費者解讀幾個食品安全認知誤區和消費隱患。
　　隔夜菜可致亞硝酸鹽中毒？
　　隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒嗎？近期網上流傳食用隔夜菜不安全的傳言，對此，節目組將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之後，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30℃以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。
　　專家提示，綠葉蔬菜在煮熟的四小時內亞硝酸鹽含量不高，最好當天吃掉，儘量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要註意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
　　方便面中丙烯酰胺不危害健康
　　“方便面料包中含防腐劑”說法也很讓部分消費者擔憂。專家稱，實際上，食品變質主要是因為黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。
　　方便面的油炸麵餅致癌嗎？對此，國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出，在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺，而丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物（如麵粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。不過，鐘凱也指出，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。　　（原標題：方便面油炸麵餅會致癌嗎�